Osso Buco, İtalyan mutfağının lezzetli ve meşhur yemeklerinden biridir. "Kemik deliği" anlamına gelen bu terim, dana incik etinin, kemiğiyle birlikte kesilerek pişirildiği bir yemektir. Bu özel yemeğin sırrı, uzun süre pişirilerek etin yumuşacık bir kıvama getirilmesidir. Genellikle risotto veya polenta ile servis edilir.
Osso Buco’nun tarihçesi
Osso Buco, özellikle İtalya’nın kuzeyinde, Milano bölgesinde popülerdir. Geleneksel olarak beyaz şarapla pişirilse de, günümüzde kırmızı şarap kullanımı da yaygındır. Yanında "gremolata" adı verilen maydanoz, sarımsak ve limon kabuğundan yapılan taze bir sosla servis edilmesi, bu yemeği daha da özel kılar.
Malzemeler:
4 adet dana incik (kemikli)
2 adet havuç
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı beyaz şarap veya kırmızı şarap
2 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber
Gremolata için: Maydanoz, limon kabuğu rendesi, sarımsak
Yapılışı:
- İncik etlerini tuz ve karabiber ile tatlandırıp una bulayın. Bu, etlerin dışının çıtır olmasını sağlar.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve incikleri her iki tarafını da altın rengini alana kadar soteleyin. Ardından etleri tavadan alın ve bir kenara koyun.
- Aynı tavada küçük doğranmış soğan, havuç ve sarımsağı soteleyin. Sebzeler yumuşadıktan sonra domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika karıştırın.
- Etleri tekrar tavaya koyun ve şarabı ekleyin. Şarap buharlaştıktan sonra et suyunu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca, etler kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar pişirin.
- Maydanoz, sarımsak ve limon kabuğunu ince ince doğrayarak gremolata sosunu hazırlayın.
- Osso Buco’nuzu risotto veya polenta ile servis edin ve üzerine gremolata sosunu gezdirin.
