Fransız mutfağının tanınan lezzetlerinde olan kruvasan, Masterchef Türkiye ile gündeme geldi. Dışı çıtır çıtır içi yumuşak ister tatlı ister tuzlu tüketebileceğiniz bu lezzet için sizlere püf noktaları hazırladık. Peki Masterchef kruvasan nasıl yapılır? İşte malzemeler ve püf noktası.
Masterchef kruvasan tarifi
Malzemeler
2,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya (instant)
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)
250 gram tereyağı (soğuk, katlama işlemi için)
YAPILIŞI
Büyük bir kapta unu, şekeri, tuzu ve kuru mayayı karıştırın.
Ilık sütü ve erimiş tereyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
Hamuru streç filme sararak 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
250 gram soğuk tereyağını 2 parça yağlı kağıt arasına koyun ve merdane ile dikdörtgen şeklinde ince bir tabaka haline getirin.
Tereyağını buzdolabına kaldırarak sertleşmesini sağlayın.
Dinlenen hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve merdane ile dikdörtgen şeklinde açın.
Ortasına sertleşmiş tereyağını yerleştirin. Hamurun kenarlarını tereyağının üzerine katlayarak kapatın (zarf şeklinde).
Hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açın. Açılan hamuru üçe katlayın (önce üst kısmı, sonra alt kısmı). Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Bu katlama ve dinlendirme işlemini 3 kez tekrarlayın. Her seferinde hamuru açın, üçe katlayın ve dinlendirin.
Son katlama işleminden sonra hamuru 3 mm kalınlığında açın. Üçgen şeklinde parçalar kesin.
Her üçgeni geniş tarafından başlayarak rulo şeklinde sarın ve kruvasan şekli verin.
Kruvasanları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
Fırını 200°C’ye ısıtın.
Mayalanan kruvasanların üzerine çırpılmış yumurta sürün.
Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Dışı çıtır içi yumuşak kruvasan için püf noktaları
Kaliteli Tereyağı Kullanın: Kruvasanın lezzetinin anahtarı tereyağıdır. Yüksek yağ oranına sahip, kaliteli bir tereyağı kullanmak, hem çıtırlık hem de lezzet açısından önemlidir. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşatmadan kullanmaya dikkat edin.
Hamuru Doğru Yoğurun ve Dinlendirin: Kruvasan hamurunu hazırlarken un, su, maya ve az miktarda şekerle hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirin. Hamurun dinlenmesi, gluten yapısını güçlendirir ve daha iyi bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Katlama Tekniğini Doğru Uygulayın: Kruvasanın kat kat kabarması ve çıtırlığını kazanması için hamurun içine tereyağı ekleyip, birkaç kez katlama işlemi yapmalısınız. Bu işlem sırasında tereyağının erimemesine dikkat edin, bu yüzden hamuru soğuk bir ortamda açmak ve çalışmak önemli.
Hamuru İnce Açın: Katlama işlemleri sonrasında hamuru açarken çok kalın tutmamaya özen gösterin. İnce açılan hamur, fırında daha iyi kabarır ve dışı çıtır bir yapı kazanır.
Mayalama Süresine Dikkat Edin: Kruvasan hamurunu mayalama aşamasında aşırı bekletmemek gerekir. Fazla bekletmek, hamurun fazla kabarıp iç yapısının bozulmasına neden olabilir. İdeal mayalama süresini takip edin.
Soğuk Fırına Verin: Kruvasanları pişirirken fırın ısısının kademeli olarak yükselmesi önemlidir. Bu, tereyağının yavaş yavaş erimesini ve hamurun katmanlarının düzgün şekilde açılmasını sağlar. 180-200°C arasında pişirmek en iyi sonucu verir.
Buhar Yaratın: Fırının içine su dolu bir kap koyarak buhar oluşturabilirsiniz. Buhar, kruvasanların dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olmasına yardımcı olur.
