Erzurum'un en sevilen lezzetleri arasında yer alan Erzurum Tatar böreği yemek davetlerinin vazgeçilmezi olarak görülüyor. Erzurum Tatar böreği tarifini herkesin denemesi gereken börek tariflerinden.
Meşhur Erzurum Tatar Böreği Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için ;
- 1 yumurta
- 1 ,5 su bardağı ılık su
- 4 ,5 su bardağı (200 ml) un
- Tuz
Kıymalı harcı için ;
- 300 gram yağsız dana kıyma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bir tutam tahin (Dargun) veya ince kıyılmış maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Yoğurtlu sosu için ;
- 1 kase yoğurt
- 2 diş rendelenmiş sarımsak
Üzerinin sosu için ;
- 3 yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
Tatar böreği yapılışı
- Hamuru için geniş bir kabın içinde yumurta, su ve tuzu karıştırıyoruz.
- Yavaş yavaş ununu ilave ederek çok yumuşak olmayan bir hamur elde ediyoruz.
- Hamur özdeşleşene kadar ara ara un serperek açma tahtamızın üzerinde hamuru yoğurarak kıvama getiriyoruz.
- Rulo yaparak dört parçaya bölüp şekilde görüldüğü gibi bezeler yapıyoruz.
- Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendiriyoruz. (Bu işlem hamuru daha kolay açmamızı sağlar.)
- Bezelerimizi tahtanın üzerine alarak ara ara un serpip oklava yardımıyla çok ince veya çok kalın olmaksızın 1-1, 5 cm kalınlığında açıyoruz.
- Açtığımız hamurları temiz bir yere sererek biraz dinlendiriyoruz.
- Daha sonra bolca unlayıp 1 buçuk parmak genişliğinde şekilde görüldüğü gibi şeritler kesiyoruz. (Birkaç şeriti üst üste getirerek kareler halinde kesiyoruz.)
- Kestiğimiz kareleri bir tepsinin içine alıp un serperek tepsiyi hafif sallıyoruz. Böylece hamurların unla karışıp birbirine yapışmasını önlüyoruz.
- Daha sonra temiz bir yere sererek dinlendiriyoruz.
- Kıymalı harcı için kıymayı zeytinyağla kavuruyoruz.
- İyice kavrulan kıymamıza baharatlarını da ekleyerek 1 dakika daha kavurup altını kapatıyoruz.
- Yoğurtlu sosu için yoğurdu ve rendelenmiş sarımsağı bir kasede karıştırıyoruz.
- Hamur dinlenirken geniş bir tencerenin içinde su kaynatıp içine birkaç damla yağ ve bir miktar tuz atıyoruz.
- Kestiğimiz hamurları içine atarak çok fazla eritmeden makarna haşlar gibi haşlayıp daha sonra süzdürüyoruz.
- Üzerinden bir miktar soğuk su geçirerek iyice süzülmeye bırakıyoruz.
- Fazla bekletmeden süzülen hamurlarımızı derince bir kabın içinde yoğurtlu sosuyla karıştırıyoruz.
- Servis tabağına alarak üzerine kavurduğumuz kıymalı harcımızı yerleştiriyoruz. Onun üzerine de pulbiberini tereyağıyla kızartarak gezdiriyoruz.
