Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan Altı Ezmeli Kebap, son günlerde MasterChef yarışmasıyla birlikte daha fazla ilgi görmeye başladı. Şeflerin yarışmacılardan bu meşhur yemeğin tarifini yapmalarını istemesi, Altı Ezmeli Kebap’ın popülerliğini bir kez daha artırdı. Gaziantep mutfağında özel bir yere sahip olan Altı Ezmeli Kebap, coğrafi sınır ile ün bağı bulunarak, gastronomi dünyasında kendine has bir yer edinmiştir. Bu kebap, bölgesel kültürün ve mutfak mirasının bir parçası olarak, her geçen gün daha fazla beğeni toplamaktadır.
Gaziantep’in Altı Ezmeli Kebap’ı, coğrafi işaretli bir üründür. Tescil No: 873 olarak kayıtlara geçen bu kebap, Gaziantep’in ve Kilis’in meşhur lezzetlerinden biridir. Altı Ezmeli Kebap, közlenmiş domates ve yeşil biberden oluşan bir ezmenin üzerine, koyun etinin kuşbaşı veya kıymasının mangalda pişirilip konmasıyla hazırlanır. Pişirme işleminin ardından ince kıyılmış maydanoz ile süslenir ve sıcak olarak servis edilir.
Altı Ezmeli Kebap Tarifi İçin Gerekli Malzemeler:
- 1 kilo yağlı kıyma
- 6 adet domates
- 10 adet arpacık soğan
- 8 adet yeşil biber
- Yarım demet maydanoz
- 2 paket karbonat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım çay bardağı su
Altı Ezmeli Kebap Tarifi Nasıl Yapılır?
Kıyma Hazırlığı: Kıymayı geniş bir kaba alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kıymayı, iyice özleşene kadar yoğurun. Hamur kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Eğer kıymayı şişlerde pişirecekseniz, bir kasenin içine 2 paket karbonatı koyun ve üzerine yarım çay bardağı su ekleyip karıştırın. Elinizi karbonatlı suyla ıslatın ve kıymadan bir avuç alın. Şişlere sıkıca dizin ve elinizi sık sık karbonatlı suya batırarak kıymanın düzgün dizilmesini sağlayın.
Sebzeleri Közleyin: Şişleri mangalda pişirin. Aynı anda, domates, biber ve soğanları mangalda közleyin. Közlenmiş domatesleri soyun ve bir bardağın alt kısmı ile ezin. Üzerine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servis: Sunum tepsisinin altına domates sosunu yayın. Közlenmiş soğan ve biberleri de tepsiye yerleştirin. Ortasına pişen kıyma kebaplarını dizin. Son olarak, doğranmış maydanozları kebapların üzerine serpin. Sıcak olarak servis edin.
