Çoğumuzun kafasındaşu soru var.
“Yirmi yıllık AKP döneminde Türkiye daha mı muhafazakarlaştı?””
Mesela Türkler eskisine göre daha az mı içiyor?
Camiye gidenlerin sayısı arttı mı…
Oruç tutan, namaz kılan, başını örten sayısında nasıl bir değişiklik oldu…
Bu sorulardan birinin cevabını geçen Cuma akşamı İstanbul Kuruçeşme Divan’da aldım.
Bu şaşırtıcı gelişmeyi birazdan sizinle paylaşacağım.

Gastronomi İşletmecilerinin 100'ncü Yıl Balosunda Öğrendim

Açık adı ile “Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmecileri Derneği” olan TÜRYİD, kuruluşunun 20’nci ve Cumhuriyet’in kuruluşunun 100’ncü yılı dolayısıyla bir balo düzenledi.
Konuşmaların biraz uzun ve ödül verme işleminin biraz karışık olması dışında çok güzel bir gece oldu.
Türkiye’nin önde gelen bir çok restoran işletmecisi geceye katılmıştı.

İki Küresel İçki Devinin Türkiye Başkanları ile Sohbet

Tabii katılımcılar arasında Türkiye alkollü içki sektörünün önde gelen yöneticileri de vardı.
Dünyanın 1 numaralı içki grubu Diageo’nun Türkiye Başkanı Levent Kömür oradaydı…
Yani Tekel Rakısının, Kayra Şaraplarının ve Johnny Walker viskilerinin Türkiye patronu…
 Dünyanın iki numaralı içki grubu Pernod-Ricard’ın Türkiye. ve bölge başkanı Selçuk Tümay da oradaydı.
O da, Türkiye viski pazarının yüzde 25’i olan   Chivas viskilerinin patronu.
Türkiye’nin en büyük şarap üreticisi  Kavaklıdere Şarapları Yönetim Kurulu Başkanı Ali Başman da davetteydi.
Geceyi anlatmaya onların köşesinden başlayacağım.
Çünkü içki sektöründe ve Türk halkının alkollü içki tüketiminde çok ilginç gelişmeler var. 

Açıkça ' içki içiyorum' Diyenlerin Oranı 3 Yılda Yüzde 30'u Geçti

Öyle anlaşılıyor ki, Pandemi insanların içki alışkanlıklarını değiştirmiş.
Pandemi öncesinde, yani 2020 yılında Türkiye’de yapılan araştırmada “İçki içiyorum” diyenlerin oranı yüzde 18-20 civarındaymış.
Bu oran Pandemi sırasında yüzde 30’a çıkmış.
Dünyada da böyle olmuş.
Ancak dünyada Pandemi sonrasında içki tüketiminde yeniden düşüş olurken, Türkiye’de büyümeye devam ediyormuş..
Anlayacağınız Anadolu’daki mahalle baskısı, satış ve reklama getirilen çok sıkı yasaklamalar,  kamusal davet ve yemeklerde alkollü içki servis edilmemesi pek etki yapmamış.

Artık Okumuş ve Geliri İyi Kesimde Her İki Kişiden Biri İçki İçiyor

Bir başka ilginç  rakam da şu “İçki içiyorum” diyen ABC1 grubunda yükseliş daha da fazla.
Pandemi öncesinde bu gurubun yüzde 26’i içiyorum derken, Pandemi sırası ve sonrasında yüzde 40’a çıkmış.
Bu konuda, kamuda çalıştığı veya çekindiği için içtiğini  söylemeye cesaret edemeyenleri de dikkate alırsanız şunu rahatlıkla söyleyebilirsiniz:
Artık lise üstü eğitimli, geliri iyi kesimlerden her iki kişiden biri alkollü içki içiyor. 

Muhafazakarlık Etkisi Geçiyor mu? İçmeye mi Başladık, Konuşmaya mı ?

Bu da AKP iktidarında toplumun daha muhafazakarlaştığı tezinin pek doğru olmadığını gösteriyor.
İkincisi ise insanların artık bu konuda daha korkusuzca rahat davranmaya başladığını da anlatıyor bu tablo bize.

İçki İçenlerimiz Artıyor ama Alkolik Olmuyoruz

Tabi ki alkol iyi bir şey değil.
Endişelenenlere iyi haberin var.
Türkiye’de “İçiyorum” diyen insanların sayısı yükseliyor ama kişi başına içtiğimiz miktar hiç te öyle yüksek değil.
Bugün Türkiye’de kişi başına alkol tüketimi 1.5-2 litre arasında.
Bu rakam dünyada 6 litre, Avrupa Birliği ülkelerinde 9 litre…
Yani Türkiye’de alkolizm tehlikesi yok.

   

Pandemi Öncesi Gerileyen Rakı Yeniden Yükselişte 

Türk halkı milli içkimiz rakıyı terkediyor diye üzülenlere de iyi haberim var.
2017-2020 arasında Türkiye’de içki tüketimi yüzde 1 büyürken, Pandemide yüzde 10 büyümüş.
En radikal değişme “Milli içkimiz” denilen rakıda olmuş.
Pandemi öncesinde büyümesi -8’i inen, yani epey azalan rakı, Pandemide yüzde 13 büyümüş.
KÖTÜ HABER: PANDEMİDE 
 

Kötü Haber: Pandemide Büyümesi Azalan İçki Şarap

Pandeminin banko kaybedeni şarap oldu.
Şarap sektörü Pandemi öncesi yüzde 13 büyürken, bu rakam Pandemi sırasında ve sonrasında yüzde 2’ye düşmüş.
Bira ise kendinizi düzeltmiş.
Pandemi öncesindoe bira sektörü -1 küçülürken, Pandemi sırasında yüzde 7 büyümüş.

Pandeminin İki Büyük Kazananı Cin ve Viski

Hiç kuşkusuz Pandemi sırasında en büyük atılımı yüksek alkollü içkiler yaptı.
Cin pazarı Pandemi öncesi yüzde 20 büyürken Pandemide bu büyüme yüzde 38’e ulaşmış.
Viski pazarı ise yüzde 17 büyümeden yüzde 31 büyümeye yükselmiş.
Votkanın büyümesi de yüzde 4’den yüzde 14’e yükselmiş.

Rakıcı mıyız, Biracı mıyız, Viskici miyiz yoksa Şarapçı mı ?

Türklere sorarsanız kendilerini “Rakıcı bir millet” olarak tanıtırlar. 
Durum hiç te öyle değil.
Alkollü içkiye harcadığımız para itibariyle
(*) YÜZDE 52’imiz biracıyız.
(*) YÜZDE 17’imiz Rakıcı
(*) YÜZDE 9.5’umuz Viskici
(*) YÜZDE 8.5’umuz Şarapçı
(*) YÜZDE 6.5’umuz votkacı

Gecenin Sorusu: Pahalı Şarabın Sorumlusu Muhafazakar İktidar mı ?

O gece içki sektörü yöneticilerinden beni çok şaşırtan bir şeyi öğrendim.
Şarapseverlerin  en büyük şikayeti Türkiye’de şarap fiyatlarının anormal yüksek olması.
Bugüne kadar ben dahil çoğumuz bunu şöyle açıklardık:
“Erdoğan’ın İslamcı damarı onu içki düşmanı yapıyor ve özellikle şaraba çok ağır vergiler konuyor.”
Ancak turizmciler gecesinde konuştuğum içki sektörünün önde gelen bazı insanları “Bu biraz önyargılı düşünce” dediler.
Bir şişe şarabın üzerinde sadece 25 TL vergi varmış.
İyi de öyleyse biz restoranlarda niye 1500-2000 TL’den ucuz şarap içemiyoruz…
Yoksa gerçek sorumlusu restoran sahipleri ve üreticiler mi…
Yemek için masalara geçmeseydik bunu salondaki bütün restoran sahiplerine tek tek soracaktım. 
Tabi ki bundan böyle gittiğim her yerde soracağım bu soruyu…
 

En Büyük İçki Müdürü  45 Yıl Önce Ne İçiyormuş?

Yemek öncesi dolaşırken çok ilginç bir gruba takılıyorum. 
Dünyanın en büyük içki şirketi Diageo’nun Türkiye’deki Genel Müdürü Levent Kömür ile  Türkiye’nin en başarılı meşrubat şirketlerinden Uludağ’ın iki patronu Levent ve Ömer Kızıl’la sohbet ediyor.
Levent Kömür cep telefonundan bir fotoğraf gösteriyor.
Sekiz yaşında  bir çocuk elinde Uludağ gazozu şişesi ile poz veriyor.
1978 yılında Bandırma’da çekilmiş.
Aradan 45 yıl geçtikten sonra şimdi şimdi Uludağ gazozun en küçük tüketicisi ile iki üreticisi yanyana fotoğraf çektiriyor.

Kırmızı Papyonlunun Terzisi ve Gecenin Tek Papyonsuzu

Gecede “Black Tie” zorunluğu vardı. Yani smokin ve  papyon.
Ancak kapıda misafirlerden Cumhuriyet’in 100’üncü yılı nedeniyle kırmız papyon takmaları istendi…
İsteyene orada kırmızı papyon verdiler.
Kırmızı papyonları da Eureleag’de görevli teknik direktörlerin bazılarını giydiren Milimetric sağlamış.
Milimetric’in sahibi Kağan Gökalp te kırmızı papyonu ile oradaydı.
Türkiye’de smokin zorunluğu pek uygalanmaz ama bu gece neredeyse herkes sokinliydi.
Gecenin tek takım elbiselisi Diageo ve Mey İçki’nin patronu Levent Kömür’dü…
Neden diye sordum…
“Ben işçi sınıfındanım” dedi.
Bence “Smokin akşamcıyı bozar” deseydi daha inandırıcı olurdu

 

Kıyı'nın Patronunu Rum Asıllı Sanıyordum, Bulgar Asıllıymış 

Türkiye’deki gastronomi kuruluşları söz konusu olunca tabii ki Boğaz’ın efsane restoranı Kıyı da ilk akla gelenlerden.
Başta Hülya Avşar olmak üzere Türkiye’nin önde gelen çok sayıda ünlünü müdavimi olan bu restoran, deniz ürünlerinde efsane bir mekandır.
Sahibi Yorgi Sabuncu Tarabya’nın canlı tarihidir bir anlamda.
Turizmciler gecesinde şunu gördüm.  Türkiye’nin en önde gelen restoranlarının sahipleri ona “Doyen” gözüyle bakıyor.
Ben Yorgi Sabuncu’yu İstanbullu Rum sanıyordum. 
Meğer Bulgarmış…
Herkesin bildiği bir şeyi o gece öğrendim.

Big Chef'in Sahibinin Kitabı  50 Bini Geçmiş

Masada otururken sırtıma bir el dokunuyor.
Dönüp bakıyorum, Big Chef restoranlarının sahibi Gamze Cizreli.
Bütün masaya dönüp, “Ertuğrul Bey kitabımı yazdı. O gün kitap her yerde tükendi” diyor.
Satışı 50 bini geçmiş.
“Gamze benim yazımın etkisinden çok senin kitabın çok iyidi. Çok samimi, sıcak ve cesur bir kitap. Bu kadar satması beni şaşırtmadı” diyorum.

İzmirli Hiphopçunun "Parla"sı 100'ncü Yılın Marşı Oldu

Balonun sonunda herkese küçük Türk bayrakları dağıtıldı.
Ve sonra kapanış için “Parla” adlı marş şarkı çalmaya başladı. Herkes ayakta bayraklarını sallayarak bu şarkıya katıldı.
Bir kere daha anladım ki İzmir’li sanatçısı Norm Ender’in şarkısı “10’uncu Yıl Marşı kadar güçlü ve birlikte okunabilen bir marş haline gelmiş.
En güzel 100’ncü Yıl şarkısını damardan bir Hip Hop sanatçısının bestelemesi ilginç değil mi…  

Pınar Ayhan: Önce Müsamere Sandım Sonra Hayran Oldum


Pınar Ayhan sanatçı ve tarih anlatıcısı…Hakkında epey yazı okumuştum. İlk defa izliyorum.
İlk başta “Acaba biraz fazla Cumhuriyet müsameresi mi” dedim.
Ama ilk beş dakikadan sonra daldım gittim.
Mükemmel bir hikaye kurmuş. Cumhuriyetin kuruluşunu çok güzel kadın hikayeleri  üzerinden anlatıyor.
Üstelik çok duygulu ve çok etkileyici. 
Arkadaki görseller mükemmel. Bazılarını hiç görmemiştim.
Sonunda bütün salon ayakta alkışlıyordu.
Bravo Ayla Ayhan…
Bunu Türkiye’nin her tarafına götürmelisin.

ABD'deki 57 Bin İtalyan Restoranı Bize Ne Anlatıyor?

Gecede TÜRMİD Başkanı Kaya Demirer, çok ilgimi çeken ve sektörle ilgili bilgiler veren bir konuşma yaptı.
Verdiği rakamlar gerçekten çok ilginçti.
İtalya’da 57 bin İtalyan restoranı varmış. Bunların her biri ortalama 100 bin dolarlık İtalyan ürünü ithal ediyormuş.
Yarattıkları ekonomiyi bir düşünün.

Kaya Demirer: Türkiye'nin Üçüncü Büyük İşvereni Biziz

Türkiye’de TÜRYİD çatısı altında 187 üye var. Bunlara bağlı işletme sayısı 3150. 
300 marka var.
Çalışan sayısı 150 binden fazla. 
Ama aileleri, yan sektörleri ile 2 milyon kişi parasını bu sektörden kazanıyor.
TÜRYİD Başkanı Kaya Demirer, “Şu rahatlıkla söyleyebilirim. Ülkede Devleti bir kenara bırakırsanız üçüncü büyük işveren bizleriz” dedi. 

Biz Babadan Lokantacıyız Gastronomi Lafı da Nereden Çıktı? 

Gecenin eğlenceli anlarından biri, TÜRYİD’in şimdiki başkanı Kaya Demirer ile eski Başkanı Barış Tansever arasındaki tatlı polemikti.
Kaya Demirer bu sektörün seviyesini yükseltmek için hep “Gastronomi işletmecisi” kavramını kullanıyor.
Türkiye’nin en lüks restoranlarından Sunset’in sahibi Barış Tansever ise , “Biz basbaya lokantacıyız işte” diyor.
Tabi konu oradan “Peki öyleyse gastronomi nedir” sorusuna geldi.

Gatronomi, Bir Şişe Sauvıgnon Blanc, Bir Bardak ve Bir Elmadır Barış

Kaya Demirer Barış Tansever’in bu sözüne cevabı, “Gastronomi” kelimesini anlatan bir anekdot ile verdi. .
“Gastronomi işletmeciliği için Almanya’ya gittim. İlk derste hoca geldi ve masanın üzerine bir şişe Sauvignan Blanc şarap, bir bardak ve bir elma koydu. Önce şarabı açtı ve masadaki bardağa koydu. Ardından elmayı soydu. Bunların hepsi beş dakika sürdü. Sonra bir kadeh beyaz şarap içti ve soyduğu elmadan bir ısırık aldı  Bunu yapınca bize dönerek şunu söyledi:
“Arkadaşlar gastronomi işte budur…”

"Hamas teror örgütü değildir "Sözünün Ertesi İptaller Başladı

İsrail-Filistin savaşı galiba sektörü ve turizmi etkilemiş.
Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın “Hamas terör örgütü değildir” dediğinin ertesi gün iptaller başlamış.
Bence iptaller o söz yüzünden değildir. 
Bölgede savaş havasının olması ve İsrail’in Gazze’deki insanlık dışı saldırısı insanların gezme tozma hevesini kaçırmış olabilir.
Ama Türkiye’nin bu olayda militanlık derecesinde angaje olmasının etkileri de hiç yok denemez haralde.
 

Gecenin Sonunda Kapıda Atatürk'le Selfie

Gecenin sonunda bizi bir başka sürpriz bekliyordu.
Kapıya bir otomat fotoğraf makinası koymuşlar.
Üzerinde Atatürk filmindeN çıkmış gibi bazı ikili fotoğraflar var.
Her karede Atatürk’ün yanında bir başkası ve farklı duruşta poz vermiş.
Hangisini istiyorsanız, sadece sizin başınızı çekiyor ve Atatürk’ün yanındaki kişinin başının yerine koyuyor.
Çok da afilli çıkıyorsunuz.
Çık da insaflı bir makine. Atatürk’ün yanında çok ezilme riski var ama 
Sizi fotoşoplayıp fazla  ezdirmiyor.
Ve bu güzel gece işte bu hatıra selfisi ile  kapandı.