Gastronomi dünyasının yükselen trendlerinden biri olan “gıda eşleştirme” kavramı, farklı gıdaların bir araya gelerek lezzet uyumu yaratmasını inceliyor. Bu çalışmalar sonucunda kahve ile çikolata gibi klasik eşleşmelerin yanı sıra, havyar ile beyaz çikolata gibi sıra dışı lezzet kombinasyonları da keşfedildi. Ancak, Anadolu mutfağı bu konuda zaten başlı başına bir ilham kaynağı. Fasulye-pilav, köfte-patates gibi lezzet eşleşmeleri, mutfak kültürümüzde yer etmiş klasikler arasında. Tatlı-kaymak ikilisi de bu geleneğin en bilinen örneklerinden biri.
Süzme yoğurtla hem lezzet hem sağlık
Prof. Dr. Aziz Ekşi’nin danışmanlığında Dila Deniz Ağzıpak tarafından hazırlanan yüksek lisans tezinde, Kemalpaşa, ekmek kadayıfı, kabak ve ayva tatlıları kaymak ve süzme yoğurt eşliğinde değerlendirilerek karşılaştırıldı. Araştırmaya katılan 7 eğitimli panelist, tatlıların her iki eşleşmesini lezzet açısından puanladı.
Sonuçlar oldukça dikkat çekici
Lezzet açısından kabak tatlısı ve ekmek kadayıfı kaymakla daha uyumlu bulundu. Kemalpaşa ve ayva tatlıları ise hem kaymak hem de süzme yoğurtla eşsiz bir uyum yakaladı.
Beslenme açısından ise süzme yoğurt açık ara öne çıktı. Süzme yoğurt, kaymağa göre yaklaşık 8 kat fazla protein, 10 kat fazla kalsiyum ve 5 kat fazla fosfor içeriyor. Ayrıca süzme yoğurdun kalorisi kaymağın neredeyse 1/10’u kadar. Bu da tatlı keyfini daha hafif ve sağlıklı hale getiriyor.
Araştırma, tatlıların süzme yoğurt ile tüketilmesinin obeziteden korunma açısından daha avantajlı olduğunu vurguluyor. Sonuç olarak, hem lezzeti hem de sağlığı düşünenler için süzme yoğurt tatlıların yanında yeni ve sağlıklı bir alternatif olarak öne çıkıyor.
