ERTUĞRUL ÖZKÖK OSCAR’DA

Üç günden beri Los Angeles’teyim.
Hava 27 derece.
Los Angeles’te yanan bölgeler trafiğe kapanmış.
Yağmayı önlemek için böyle bir yola başvurmuşlar.
O nedenle ben hâlâ yaşayan Los Angeles’i görüyorum.
Siyasetten bıkmış, bitap düşmüş bir pop sosyolog için bulunmaz nimet.

POP SOSYOLOGUN HER KAPIYI AÇAN YAKA KARTI

Hayatımda ilk defa bir Oscar töreni sırasında Los Angeles’teyim.
Ve Pazar akşamı törenden sonra Hollywood starlarına verilecek yemeğin bütün servis takımını sağlayan Karaca Grubunun sayesinde aldığım bir “yaka kartı” ile birçok yere girebiliyorum.
Dün en ilginci Pazar akşamı verilecek yemeği hazırlayan Michelin yıldızlı şef Wolfgang Puck’un mutfağına girip çalışmaları orada izlemekti.

EKRANDA GÖRDÜĞÜMÜZ SALON ASLINDA O KADAR BÜYÜK DEĞİL

Tabi o mutfağa giderken, Pazar akşamı törenin yapılacağı salonu da gördüm.
Hemen söyleyeyim, bizim ekranda gördüğümüzden küçük bir salon.
O salon Oscar gecesi nasıl devleşiyor anlayamadım.
İşte Entertainment pazarlaması bu olmalı diyorum.

WOLFGANG’IN MUTFAĞINA GİRMEK OSCAR’A GİRMEKTEN ZOR

Wolfgang Puck’un mutfağına girmek, törene girmek kadar zor.
Otelin kapısından girdiğiniz andan itibaren bir güvenlik görevlisinin nezaretinde atabiliyorsunuz her adımınızı.
Görevli geçtiğiniz her yerde; “Burada fotoğraf çekemezsiniz” diyor. 
Ayrıca verilen fotoğraflı yaka kartlarının üzerini bir başka kağıtla kapatıyorlar. Bu kartın fotoğraflı kısmının fotoğrafını çekip paylaşamıyorsunuz.
Sahte kart yapılmasını önlemek için almışlar bu önlemi.

MUTFAKTA BAMBAŞKA BİR ATMOSFER VAR

Ancak Wolfgang’ın mutfağına girdiğiniz andan itibaren atmosfer birden değişiyor.
O soğuk aşırı güvenliğin yerini birden bir sempati ve tevazu alıyor.
Puck artık bir restoran sanayine dönmüş bir isim.
Dünyanın her tarafında restoranları var.
Bunların ikisi de Türkiye’de.
İkisi de Spago.
Biri İstanbul’da, St Regis otelinin roof’unda.
Öteki Bodrum’da, geçen yıl açılan Royal  Maxx’ın içinde.

69 YILLIK OSCAR’IN 31 YILINDA WOLFGANG VAR

Oscar için mutfağında 400’e yakın insan çalışıyormuş.
Tören sonrası verilen geleneksel yemeğe “Governers Ball” deniyor.
Oscar bu yıl 69’uncu yılını kutluyor.
Bunun 31 yılında geleneksel tören sonrası yemeği Wolfgang Puck yapmış.
Gecede sunulacak olan bütün yemeklerin örneklerini hazırlamışlar ve masaların üzerinde sergiliyorlar.
Dünyanın her yerinden gelen bir gazeteci grubu üç beş kişilik gruplar halinde içeri alınıyor ve Puck hepsiyle tek tek ilgileniyor.

HOLLYWOOD’DA HERKESİN TANIDIĞI BİR TÜRK GAZETECİ

Bu arada bir meslektaşımı öveyim.
Hürriyet’in Los Angeles büro şefi Barbaros Tapan burada gerçekten kendini iyi tanıtmış bir gazeteci.
Törenin yapılacağı her yere giriyor, ünlü starlara ulaşabiliyor, herkesi tarıyor.
İdeal bir Hollywood gazetecisi yani.

YENİ NESİL HOLLYWOOD MASAYA OTURMAYI SEVMİYOR

Wolfgang’la küçük bir sohbet yapıyoruz.
Merak ettiğim bazı şeyleri soruyorum.
Ama en merak ettiğim konu şu.
Hollywood’da 31 yıldan bu yana nesiller değişti. Acaba eski starlarla yenileri arasında yemek alışkanlığı bakımından bir fark var mıydı?
“En büyük fark masa konusunda oldu. Eski starlar masaya oturup yemek yerlerdi. Yeniler ise hareketli olmayı tercih ediyor. Uzun bir yemek bu, 3-4 saat sürüyor. Dolayısıyla dolaşıp çeşitli insanlarla sohbet etmek istiyorlar.”
Gördüğümüz mutfakta 30-40 kadar çalışan var.

BURADA 40 KİŞİ GÖRÜYORSUNUZ AMA ARKADA 400 KİŞİ VAR

Bu yemeği kaç kişi hazırlıyor diyorum?
“Bu işi çalışan insan sayısı 400’ü buluyor” diyor.
Türkiye’yi çok seviyor.
Geçen yıl bütün ailesiyle Türkiye’de tatile gelmişler.
“Balığı çok sevdiğim için İzmir’i çok özellikle merak ediyorum” diyor.
Ben de İzmirli olarak ona bol bol şehrimi ve Urla’yı anlatıyorum.

MENÜYÜ SORUNCA 5 SAYFALIK BİR BROŞÜR GELİYOR

Tabi her yıl en merak edilen şeylerden biri menü.
Kaç tür yiyecek hazırlanıyor?
“Bir dakika” deyip yan taraftan bana 5 sayfalık bir menü getiriyor.
Birlikte inceliyoruz ve sayıyoruz.
Belki de medyada ilk defa bir Oscar yemeğinin tam dökümü çıkıyor:

MENÜDE 65 AYRI ÇEŞİT ATIŞTIRMALIK

(*) 65 atıştırmalık ve küçük yemek..
(*) 6 çeşit odun ateşinde fırında pizza.
(*) 6 çeşit suşi.
(*) 8 çeşit Uzak Doğu ve Japon.
(*) 7 çeşit şarküteri ve peynir.
Tabi İberiko jambon favorimdi. Uzman bir kesici incecik dilimler kesiyordu.

BENCE BARDAK LAHMACUNUN OSCAR YEMEĞİNE GİRME ZAMANI GELDİ

Menüde Orta Doğu mutfağını “felafel salata” temsil ediyor.
Ancak pizza bölümünü dolaşırken bir şey dikkatimi çekiyor.
Pizza diye sunulanların ikisi resmen pide.
Ama malzemesi İtalyan.
Bence bizim bardak lahmacunun Governers Ball menüsüne girme zamanı geldi.
Hazır hâlâ hamur işine düşkün bir Hollywood varken bu fırsat kaçırılmaz.

YENİ NESİL HOLLYWOOD JAPON VE UZAK DOĞU’YA YÖNELMİŞ

Dikkat ediyorum, menüde suşi ve Uzak Doğu yemeklerinin sayısı klasik İtalyan’ı sollamış.
6 çeşit pizza varken 6 çeşit de suşi var.
Ama buna 8 çeşit Uzak Doğu yemeğini de ekleyince denge yükselen Yeni Dünya’ya doğru kayıyor.
İçimden gülümsüyorum.
Başkan Trump belki suşi ve Çin yemeklerine de vergi getirebilir.

GALİBA HOLLYWOOD STARLARI DAHA ÇOK HAMUR İŞİ SEVİYOR

(*) 12 çeşit hamur işi tatlı.
(*) 5 çeşit dondurma.
(*) 7 çeşit çukolata.
(*) 17 ayrı küçük tatlı.

BİR WOLFGANG PUCK KLASİĞİ: ALTIN BOYALI HEYKEL ÇUKOLATA

Her yıl bu gala yemeklerinin klasiği altın tozuyla boyanmış çukolatadan Oscar heykelleri oluyor.
Üç boy çukolata heykel hazırlanıyor.
Büyük boylardan 20, orta boylardan 30 ve küçük boylardan 2500 tane hazırlanıyor.
Bu en küçüklerinden birini bana hediye ediyor.
Tabi ben de her klasik gazeteci gibi bir heykeli altına boyadım.
Hemen söyleyeyim. 
Resmen araba kaportası boyar gibi boyuyorsunuz bir püskürtme aleti ile.

ZEYTİNYAĞI YİNE İTALYA’DA AMA SİCİLYA TOSCANA’YI GEÇMİŞ 

Mutfağın giriş kısmının hemen önünde üst üste sıralanmış kutular dikkatimi çekiyor.
Yakından bakınca zeytinyağı şişesi kutuları olduğunu görüyorum.
Kutuların üzerinde Catania yazıyor.
Demek ki Sicilya zeytinyağı tercih edilmiş.
Nedense İtalyan zeytinyağı denince insanın aklına Toscana veya Puglia geliyor ama demek ki Wolfgang orada yeni bir tat keyfetmiş.

ALTIN TOZLU OSCAR HEYKELİNDE NE TÜR ÇUKOLATA KULLANILIYOR?

Altın çukolata boyama kısmı özel bir bölüm.
Buna “Oscar gold spraying service” deniyor.
Yani Oscar altın boyama servisi.
Altın tozuna boyanan heykelciklerde üç tür çukolata kullanılıyor.
(*) Siyah çukolata.
(*) Yüzde 46 sütlü çukolata.
(*) Japon usulü Yuzu ve çilek.

BİR OSCAR HEYKELİNDE KAÇ DOLARLIK ALTIN VAR?

Tabi herkesin merak ettiği soruyu sordum.
Gerçek altın mı?
Evet, gerçek altın.
Bir heykele kaç dolarlık altın gerekiyor?
Büyüklüğüne göre 5 ila 7 dolar arasındaymış.
Yani 200 TL ile 300 TL arası bir şey.

BU YIL ŞARAP MENÜSÜNDE BORDEAUX HAUT BRION AĞIRLIĞI

Tabi bir Oscar yemeği gözlemini içki menüsünü anlatmadan bitiremem.
Masanın üzerinde yemekte ikram edilecek 4 çeşit şarap duruyordu.
Hepsi Fransa’nın Bordeaux Haut Brion bölgesinden seçilmişti.
(*) 2015 Clarendelle Amberwine beyaz.
(*) 2023 Clarendelle beyaz.
(*) 2022 Clarendelle rose.
(*) 2015 La Clarence de Haut Brion kırmızı.

İTALYANLARIN ZEYTİNYAĞI VARSA TÜRKLERİN DE İNCİLİ TABAKLARI VAR

Tabi mutfağı gezerken insanın gururunu okşayan bir manzara ile karşılaşıyorsunuz.
Pazar gecesi dünyanın en ünlü sinema sanatçılarına ve insanlarına bütün bu yemekler arkasında Karaca yazan “Red Carpet” özel koleksiyonu takımlarla servis edilecek.
Üstelik bu yıl ikinci defa aynı başarıyı gösteriyor.
Serviste iki ayrı koleksiyon kullanılıyor.
Biri geçen yılki organik servis takımları.
Öteki ise bu yıl için özel hazırlanan incili tabaklar.
Dikkat ediyorum Wolfgang, Karaca’nın genç patronu Fatih Karaca’ya özel bir ihtimam gösteriyor.
Gelen bütün gazetecilere bu tabakları anlatıyor.
Ayrıca bu yıl ünlü sinema insanlarının isimlerinin yazıldığı o meşhur yola yapay zekayla bir de Karaca ismi eklenmiş.

İLGİNÇ BİR REKLAM FİLMİ.. BRAD’LE AYNI MASADAYIZ

 Karaca tabaklarının tanıtımını da ilginç bir filmle yapmış.
Yüzünü kapatmış üç kişi görüyorsunuz ve üstünde şu yazıyor;
“Brad’le aynı masadayız”, “Angelina ile aynı masadayız”.
Oscar’a 48 saat kala, törenden sonra verilecek ünlü Governers Ball’ın mutfağından son haberler bunlar.
Yarın Oscar izleme yazılarına devam edeceğim.