Pürmüz, inşaat ve tamir alanında metalleri lehimlemek için kullanılan bir alet. Son zamanlarda mutfakta da alevleme ve tütsüleme işlemi için kullanılmaya başlandı. Ancak pürmüzün tatlılarda kullanılmasının sağlığa ciddi zararlar verebileceği belirtiliyor.
Pürmüzün tatlılarda kullanılması sırasında karamelizasyon elde edildiği sırada akrolein maddesi ortaya çıkıyor. Akrolein, kanserojen ve toksik bir madde olarak biliniyor. Akroleinin ağızda ve boğazda yaralara, hatta ölüme kadar yol açabileceği ifade ediliyor.
Pürmüzle karamelizasyon yapılırken tatlıların vasıflarının da değiştiği belirtiliyor. Pürmüzün yüksek ısısı, tatlıların içindeki besin değerlerini azaltıyor ve tatların daha az lezzetli olmasına neden oluyor.
Uzmanlar, tatlılarda karamelizasyon elde etmek için pürmüz yerine doğal yöntemler kullanılmasını öneriyor. Bu yöntemler arasında, fırında pişirme, şekeri yavaş yavaş eritme ve tatlıları bir süre bekletme yer alıyor.
Pürmüzün tatlılarda kullanılmasının zararları
- Akrolein maddesi nedeniyle kanserojen ve toksik etki
- Ağızda ve boğazda yaralar
- Ölüm
- Tatlıların besin değerlerinin azalması
- Tatların daha az lezzetli olması
