GAZİANTEP USULÜ ETLİ KURU DOLMA MALZEMELERİ
- 12 adet kurutulmuş patlıcan
- 12 adet kurutulmuş biber
- 250 gram kıyma
- 2 adet soğan
- 1 buçuk su bardağı pirinç
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 buçuk çay kaşığı tuz
- 1 buçuk çay kaşığı kuru nane
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
Sosu için:
- 1 çay kaşığı sıvıyağ
- 1 yemek kaşığı sumak
- 3 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- 1 çay bardağı su
GAZİANTEP USULÜ ETLİ KURU DOLMA YAPILIŞI
- Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
- Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
- 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
- Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
- Malzemeleriniz soğuyunca süzün.
- Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
- Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
- Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
- Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
- Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.
- Tereyağını eritin domates salçası, biber salçası, toz şekeri tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.
- Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
